Izariya

Después de abrir 3 establecimientos en Japón, hace un año el maestro de cocina Masahito Okazoe, decidió embarcarse en su primera aventura fuera de su país abriendo Izariya Madrid, en pleno barrio de Chamberí.

Masahito Okazoe, dueño de Izariya

Masahito Okazoe, dueño de Izariya

El Sr.Mashito apenas habla español, pero como buen anfitrión te recibe en la puerta de su casa y te lleva a tu mesa. Es un local con dimensiones reducidas y un ambiente tranquilo, en el que encontraréis una barra en la que 7 privilegiados pueden cenar viendo como Mashito y su equipo prepara su cena. La otra opción es cenar en una de sus 6 mesas de la sala, donde seréis atendidos por Aki, la joven camarera que hace de intérprete de sus compañeros nipones :).

La barra en la que 7 afortunados verán como preparan su cena

La barra en la que 7 afortunados verán como preparan su cena

La carta cuenta con varios tipos de menús degustación que oscilan entre los 16,50€ y 39,50€ para el servicio de mediodía y entre los 60€ y 120€ por las noches. Nosotros nos decantamos por el menú kaiseki (60€/persona bebidas no incluidas).

Delicadeza y precisión son los dos adjetivos que caracterizan la cocina de Izariya

Delicadeza y precisión son los dos adjetivos que caracterizan la cocina de Izariya

Comenzamos con un aperitivo caliente: tofú de espárragos con wasabi. Una pequeña masita visco elástica nos esperaba. Nos explicaron que había que cortarla en cuatro cuidadosamente y comerla despacio porque quemaba. No quería lanzar el tofu a los de la mesa de al lado…y seguí al pie de la letra las instrucciones del maestro. ¡¡¡Qué rico!!! Nunca pensé que el tofu pudiera saber bien, pero claramente estaba equivocada ;).

Tofú de espárragos con wasabi

Tofú de espárragos con wasabi

Luego nos trajeron una degustación de sashimi en la que probamos calamar, vieira, atún y borriquete. Mashito nos enseñó cómo se come el sashimi en Japón y creo que si le hubiéramos dejado, nos hubiera dado de comer él mismo. Pescados de temporada con un frescor digno de mención y una calidad suprema. Y no olvidemos otro detalle, wasabi traído directamente de Kochi (Japón).

Degustación de sashimi

Degustación de sashimi

Cuando vimos aparecer a Mashito con unas cajitas llenas de pequeños bocados nos miramos intrigados, “¿qué sería cada cuenquito?”. Pero rápidamente lo supimos: crema de guisantes, vieira tempurizada, pulpo a la vinagreta, nigiri de anguila, calamar con salsa de fresas y judías verdes con sésamo. El que más nos gustó fue la vieira sin duda y el que menos el calamar con salsa de fresas.

crema de guisantes, viera tempurizada, nigiri de anguila y judías verdes con sésamo

crema de guisantes, viera tempurizada, nigiri de anguila y judías verdes con sésamo

Nunca antes me habían servido un plato de tempura para mi sola y cuando lo vi llegar la cara se me debió iluminar. Cerdo, berenjena, calabacín, setas, zanahoria y cebolla estaban cubiertos de una fina y crujiente tempura, en la que apenas se apreciaba la grasa. Un hilito de salsa de soja dulce, circulaba por el plato, para dar ese sabor dulzón a un plato sobresaliente :).

Tempura

Tempura

Terminamos los platos salados con el takikomi gohan, una “paella japonesa” hecha en cazuela de barro a base de arroz, cebolla, cebollino, salmón, mantequilla y salsa de soja. Este es uno de los platos que más se consumen en el día a día en Japón.

Takikomi gohan, una “paella japonesa”

Takikomi gohan, una “paella japonesa”

Estábamos bastante llenos y cuando nos trajeron el helado de mango, me pareció un acierto. Era el postre perfecto para digerir la comida y encima es uno de mis sabores favoritos, porque te refresca y tiene un dulzor especial, nada empalagoso.

Helado de mango

Helado de mango

Mi recomendación:  si os apetece vivir una experiencia culinaria de alto nivel gastronómico y exclusiva, en la que probaréis delicias japonesas poco habituales en nuestro país, os recomiendo reservar en Izariya y dejar que Mashito os mime. Es verdad que la cena tiene un precio elevado (70-75 euros/persona), pero merece la pena darse un homenaje de vez en cuando ;).

Izariya Madrid

Calle Zurbano 63, Madrid

91 308 38 12

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