Descubrí la panadería Levadura Madre gracias a mi tía Charo, que un día nos trajo una hogaza de centeno y otra de espelta integral para que tomáramos en el desayuno, ya que sabe que en mi casa somos unos apasionados de las buenas tostadas con tomate y aceite de oliva virgen…y las necesitamos para empezar el día con buen pie :). Cuando se nos acabaron fui con mi madre a conocer la panadería y ver los diferentes panes que hacían y enterarme un poco del proceso que usaban para hacer su producto estrella: el pan.
La entrada de Sainz de Baranda
Entrar en una panadería, con todas las paredes llena de marcos de madera blanca con fotos en blanco y negro, una gran estantería llena de panes de todo tipo de harinas y formas, un olor a pan recién horneado y su dueño atendiendo y explicando todos sus productos para que te lleves el que más se ajusta a tu perfil…me causó muy buena impresión ;).
Moncho, el panadero y dueño de Levadura Madre
Todo lo que tienen lo hacen ellos en su obrador de la calle Alcalá…y siguiendo la filosofía de «Somos lo que hacemos día a día; de modo que la excelencia no es un acto, sino un hábito» se preocupan por ofertar a sus clientes unos productos caseros y elaborados con las mejores harinas y grasas ;).
Llevo una temporada en la que me gusta conocer nuevas panaderías…y parece que esa obsesión es debido a mis ganas de probar buenos panes, que estén elaborados con harinas diferentes y hechos como se hacían antiguamente.
Panes, panes y más panes
En Levadura Madre se pueden comprar panes más tradicionales (barra, multicereales, centeno, candeal, bastón…) elaborados con harina de trigo y de forma más industrial, que cuestan entre 0,6€ y 0,95€.
Panes más tradicionales
U hogazas elaboradas con harinas menos utilizadas en nuestro país como las de centeno, espelta, maíz…que se elaboran con masa madre y tienen un precio más elevado (4€/hogaza) pero son muy recomendables :).
Los que llaman sus panes gourmet, debido al proceso con el que están hechos
Además, para aquellos a los que les guste desayunar o merendar bollería casera (magdalenas, bizcochos, croissant…) aquí tienen una amplia variedad de productos artesanos de calidad a muy buen precio :).
Magdalenas y bizcochos
Mi recomendación: si os gusta mucho el pan y no os conformáis con cualquier barra, os recomiendo acercaros a alguna de las tiendas de Levadura Madre y probad una de sus hogazas…ya veréis que tostadas más buenas vais a empezar a desayunar. Otra cosa, Moncho recomienda que si queréis una barra específica, os pongáis en contacto con ellos para aseguraros que la tienen cuando vayáis a por ella ;).
Levadura Madre
Calle Alcalde Sainz de Baranda 16, Madrid
Food Storming 
Yo sabía que había leído estooooooooooooo
Y por fin lo has podido probar…¿qué te ha parecido?
Pues a mí me atendieron muy mal, Encargué panecillos para Nochebuena y me los dieron duros como piedras. Cuando, el día 26 fui a reclamar, no quisieron saber nada de mí. Unos impresentables.
Hola Elena,
¿a qué establecimiento fuiste?
Moncho, el dueño, es un encanto y atiende a todo el mundo con mucho cariño y explica cada uno de sus productos a todos los clientes…¡¡¡qué mala pata tuviste!!!
Fui al de Diego de León. Y fui de buenas, porque comprendo que un error lo tiene cualquiera. Pero lo que más me molestó fue que dudaron de mi palabra. ¿Cómo van a pensar que me lo he inventado? Yo creo que se equivocaron y cogieron siete panecillos del día anterior. La dueña estuvo amable, aunque siempre manteniendo que eran del día (con lo que daba por hecho que yo mentía) pero un dependiente me trató con un desprecio absoluto. ¿Sabes si esto de Levadura madre es una franquicia?
Gracias por tu respuesta.
Hola Elena,
Levadura Madre no es una franquicia, es una panadería que lleva con mucho cariño Moncho…por lo que me parece rarísimo que te trataran mal. Es verdad que estas fechas son de mucho lio, pero un cliente siempre debe ser atendido con cariño y con una sonrisa.
Ya les he comentado el incidente y espero que la próxima vez te traten mejor.
Un saludo 😉
Hola, Ana.
Muchas gracias por tu interés. Pero yo creo que en España atienden muy mal las reclamaciones. Más bien, es que no saben, y la salida que tienen es ponerse a la defensiva, que es lo que hicieron conmigo. Tal vez, Moncho, el dueño, hubiera actuado de otra manera.
Pero no pienso volver. Aunque gracias, de todas maneras. ¡Y feliz año!
Esta panaderia junto con muchas otras que dicen hacer ello los productos es mentira, el pan es precocido y lo poquito que hacen ellos viene en unos mix que solo tienes que echarlo en la termomix y te lo hace. lo se porque yo lo hago en casa. Su habito es falsear y el propietario sera un encanto pero no es verdad todo lo que dice y sino seguir el dia a dia de estas panaderia mal llamadas artesanas.
Muy de acuerdo con el comentario, no hay más que ver que ya han cerrado una de sus tiendas, y pronto se irán a pique, la gente se termina dando cuenta de la estafa…
Conocí esta panadería porque estaba cerca de casa, probé los panes y me gustaron. Decidí utulizarlos en mi negocio porque me dijeron que fabricaban para hostelería. Despues de marearme durante dos meses y 50 emails me escriben un e-mail diciendo que no me pueden atenderme porque tienen mucho lío. Lo mejor es que me dicen que prefieren avisarme con tiempo, ¿dos meses? Debe ser que yo valoro más mi tiempo. Ni que decir tiene que truncan expectativas que yo había hecho en base a lo que me habían ido diciendo…El pan está bien para llevartelo a casa pero son muy poco serios, por no decir otra cosa. NO QUIERES HACER NEGOCIO CON ELLOS.
Hemos comprado un roscón (el más grande) y, con toda la familia reunida (en especial, los nietos), cuál ha sido nuestra decepción al comprobar poco a poco que la sorpresa se hacía esperar. Al final no ha habido tal. Me parece lamentable que un producto tan familiar, en el que la sorpresa es un elemento clave, no se incluya ¿será por el precio?
Por otra parte, el roscón era evidente que llevaba varios días elaborado.
Es el segundo año que lo hemos comprado y nos tememos que será el último.