¡¡Vuelta al cole!! Y eso significa, que otro año más toca conocer todas las novedades gastronómicas que nos esperan para este otoño en Madrid. De vuelta en Madrid después de dos meses disfrutando del teletrabajo, septiembre es un mes de muchas aperturas y nosotros nos vamos a dedicar a ir probarlas y daros nuestra opinión para que luego decidáis si queréis ir o no. De momento, os voy a ir contando cuales son las aperturas más sonadas para este otoño 2023.
Vuelve al ruedo el rey de la cocina japonesa en Madrid, el chef Kobos, quien después de varios intentos ha conseguido nuevo local en el barrio de La Latina, donde estoy segura que se comerá muy bien (o eso he oído). Ebisu va a ser una barra de sushi, donde se sirva un menú omakase de 185 euros/persona y que abrirá sus puertas el 15 de septiembre. Ya están las reservas, así que si queréis ir antes de que se ponga de moda, no esperéis mucho. Precio medio 200€ por persona.
Tras el éxito de Arima, Rodrigo García y Nagore Irazueugi han decido embarcarse en una nueva aventura gastronómica y montar Bascoat, un restaurante vasco para que los madrileños podamos disfrutar como si fuéramos a comer a un caserío del País Vasco. En la carta encontraréis: antxoas, buñuelos de morcilla de Beasain, tartaletas de txangurro, txuleta o rodaballo a la parrilla, pastel de merluza…y podréis comer bebiendo Txacolí. Concepto purista, donde la sencillez y el producto están siendo la clave de éxito de Bascoat. Precio medio 100-150€ por persona.
El chef mexicano Roberto Ruiz, que en su día consiguió una estrella Michelín, se embarca en una nueva aventura gastronómica con su proyecto Can Chan Chán. Primera vez que el chef fusiona la cocina mexicana con la española. Alguno de sus platos estrellas son: taco de chopitos con pico de gallo o tortillitas de camarones y gamba de cristal con guacamole. Precio medio 80€ por persona.
Recién aterrizados en el Barrio de las Salesas en Madrid, tras su éxito en Barcelona, esta hamburguesería ha llegado a la capital para competir con los grandes templos de smash burgers. En la carta encontraréis dos protagonistas: la cheese burger (a la que podréis añadir todo tipo de toppings) y el Fish and Chips, que podréis acompañar de unas ricas patatas fritas con piel. Precio medio 20€ por persona.
El chef Luis Arévalo abrirá este mes su nuevo proyecto en el Barrio de Salamanca: AKIRO, un ‘Nikkei Hand Roll Bar’ donde fusionará la cocina japonesa y la peruana. Un concepto que está muy de moda en Nueva York y Paris y que me llega a Madrid (cosa que me alegra) para quedarse y marcar tendencia.
Llega a España el primer proyecto del chef Mauro Colagreco a Madrid. Tenemos la suerte de que este chef con tres estrellas Michelín, haya decidido montar su hamburguesería junto con el chef Nino Redruello y Patricia Mateo. Se va a tratar de un concepto informal pero con productos de primerísima calidad. No me cabe la menor duda de que estará siempre hasta la bandera y todos querremos comernos una de sus burgers. Precio medio 15-20€ por persona.
Patxi Zumárraga está de moda este otoño, porque además de abrir nuevo restaurante, se ha encargado de crear la carta del nuevo CASA CANITO. Un pequeño local con mesas altas para picar algo en pleno Barrio de Salamanca (en la Calle Recoletos 11) donde la barra es la protagonista, las tapas las reinas de la carta y la música la jefa de crear un buen ambiente. No se puede reservar y ya lo están petando.
En octubre vuelve a abrir La Bodega Amores pero esta vez con un nuevo socio para hacer que triunfe: Javier Goya (TriCiclo). La idea es dar un menú con platos mediterráneos y poder cantar en el sótano en su club con karaoke. La cosa promete y mucho 😄. Precio medio 30-45€ por persona.
El número 4 de la calle Maldonado (en el Barrio de Salamanca) tiene un nuevo inquilino: Haramboure, el nuevo proyecto de Patxi Zumárraga (ex-Fismuler), quien se ha unido con Patricia Haramboure para montar un bistró francés con toques vascos en honor sus raíces. Abrió sus puertas el lunes 4 de septiembre y dicen que va a ser una de las aperturas más relevantes del otoño en Madrid. Precio medio 60€ por persona.
CEFERINO
El Barrio de Salamanca está de moda, y otra apertura que se realizará el mes que viene es la de Ceferino, una parrilla Argentina regentada por el parrillero José Antonio Figueroa. Parece que a los madrileños nos gusta la carne, porque ya son varias las parrillas que se han abierto estos últimos años: Piantao, Charrua, Lana, Los 33, La Cabrera…¿qué tendrá Ceferino de especial?
El nuevo proyecto de Rafa Zafra se llama Rural y será el nuevo vecino de su hermano mayor Estimar en la calle Marqués de Cubas. Detrás de este nuevo concepto, donde Zafra ha optado por carnes, legumbres y verduras como protagonistas de su carta, hay un equipazo de profesionales como el chef Alberto Pacheco y el sumiller Juanma Galán, que ayudaran a Rafa a volver a salir en todas las portadas de las revistas gastronómicas.
Estas son algunas de las aperturas más sonadas para este otoño 2023, así que si me he dejado alguna en el tintero (que casi seguro que sí porque cada año abren más sitios y es imposible enterarse de todo), por favor compartirla para poder manteneros al corriente de todas las novedades de la capital.
Food Storming 