¡¡Vuelta al cole!! Y eso significa, que otro año más toca conocer todas las novedades gastronómicas que nos esperan para este otoño en Madrid. De vuelta en Madrid después de dos meses disfrutando del teletrabajo, septiembre es un mes de muchas aperturas y nosotros nos vamos a dedicar a ir a probarlas y daros nuestra opinión para que luego decidáis si queréis ir o no. De momento, os voy a ir contando cuáles son las aperturas más sonadas para este otoño 2025.
A pesar del nombre, No Existe sí que existe, y se ha convertido en una de las aperturas más discretas y a la vez más recomendables de este año. Abrió sus puertas en mayo en Húmera-Pozuelo y se presenta como un restaurante pequeño, íntimo y con mucha personalidad. La cocina está en manos de Ricardo, un ex Lakasa, lo que ya es garantía de respeto al producto y sabor bien trabajado. En la sala encontramos a Alberto, con experiencia previa en Robuchon, que aporta cercanía y un servicio impecable. La propuesta es sencilla pero muy pensada: una carta corta y de temporada, donde predominan las medias raciones sabrosas, ideales para probar varias cosas sin saturarse. Precio medio: 40-50€ por persona.
Las argentinas Manuela Lorenzo y Sofía Cicinelli, detrás del ya muy comentado Bocado, han estrenado Biri Biri en el barrio de Chueca (calle Belén, 6), un proyecto que te hará enamorarte de la cocina Argentina. El ambiente es íntimo, con luz tenue, mesas cercanas y una vibra en la que se espera que hables, rías y comas rico. En la carta encontrarás mollejas (que se han convertido en un must), Vitel toné, Ojo de bife o el Halloumi (best seller de Bocado). Precio medio: 40-45€ por persona.
RAMÓN FREIXA TRADICIÓN / ATELIER
El chef Ramón Freixa, con dos estrellas Michelin a sus espaldas, regresa con fuerza al Barrio de Salamanca con un doble concepto que está dando mucho que hablar. Tras un verano de expectación, acaba de inaugurar Freixa Atelier y Freixa Tradición bajo un mismo techo en la calle Jorge Juan. El primero, Atelier, es su laboratorio creativo: una barra para 10 comensales, una cocina vista, un lugar íntimo donde poder probar su menú degustación que refleja toda su visión vanguardista. El segundo, Tradición, es un formato más accesible, con horario ininterrumpido y platos de herencia española llevados al refinamiento de Freixa. En la carta encontrarás desde croquetas delicadísimas hasta guisos con fondo profundo, pasando por pescados trabajados al detalle. Todo ello en un espacio elegante, pensado para que el comensal decida entre alta gastronomía o un homenaje más informal, sin perder la esencia Freixa. Precio medio: desde 70€ en Tradición y 230€ el menú degustación en Atelier.
En el barrio de Retiro, Taberna Chiripa ha llegado para recuperar el espíritu de la desaparecida Taberna Verdejo, atrayendo a muchos de sus antiguos vecinos y convirtiéndolos en amigos. El ambiente es cálido y cercano, pensado para sentirse como en casa. Con tan solo un par de meses de vida, ya tiene un par de platos estrella que ya corren de boca en boca: el ajoblanco con quisquillas y encurtidos y sus mollejas a la brasa. Una taberna sencilla, con alma de barrio y cocina que engancha. Precio medio: 45-50 € por persona.
Emi es el nuevo proyecto del chef Rubén Mosquero, quien tras su paso por templos como Noma en Copenhague o Atomix en Nueva York, se ha vuelto a Madrid para abrir un proyecto propio. En sala encontraréis al sumiller Miguel Ángel Millán (ex DiverXo), quien dirige una propuesta líquida tan ambiciosa como la cocina. El modelo es claro y exclusivo: una barra para 12 comensales, un único menú degustación de 14 pases y un precio cerrado de 175 €.
En pleno Barrio de Chamberí, abrió sus puertas antes del verano Caja de Cerillas del chef Enrique Valentí, uno de los dueños de Hermanos Vinagre. La carta es escueta y con guiños castizos como las anchoas mariposa de Cantabria, judías verdes con patata chafada y mayonesa suave, empanadillas de atún, oreja a la plancha con salsa brava…El espacio tiene una decoración sencilla, una biblioteca muy chula y puede dar de comer a unos 25 comensales por turno. Precio medio: 50-60 € por persona.
El chef Juanjo López (La Tasquita de Enfrente) acaba de estrenar Calvero en el Casino Colón y ya es uno de los nombres que más suenan este otoño. Aquí todo gira en torno al producto y a la cocina honesta, con una carta corta pero llena de hits: la Gilda doble de anchoa de Doña Tomasa, el pepito de solomillo de vaca vieja, la ensaladilla con gamba de Huelva, sus callos o el steak tartar premiado en Madrid Fusión 2025. Un sitio pequeño, con mucho carácter y que promete convertirse en plan fijo en Madrid. Precio medio: 70-90€ por persona.
En la calle Lagasca 115 acaba de abrir SnobPizza, un slice bar al estilo neoyorquino pero con espíritu gourmet. Con masas artesanas horneadas en solera —crujientes por fuera y ligeras por dentro— ofrecen desde clásicos como la Margarita o la Cuatro Quesos, hasta recetas creativas como la Hot Pepperoni con miel picante, la Pastrami Burrata con pistacho o la de Pesto con burrata y tomate seco. También hay dulces como la pizza Reeses o el helado de pistacho con aceite de oliva. Con barra para 28 comensales y cócteles para acompañar, es una de las aperturas más canallas del otoño. Precio medio: 20 € por persona.
Los argentinos Lucas Bustos y Agustina Vela han abierto Gurisa, en el local que ocupó Sergi Arola en el Barrio de Chamberí (Calle Zurbano 31). Su propuesta gira en torno al fuego, pero no es una parrilla argentina al uso: aquí cada plato pasa por las brasas. En el menú encontraréis chipirones a la brasa, ojo de bife o lubina al hierro. Apuestan por un espacio redecorado, con capacidad para 80 comensales y una mesa del chef para 12 dentro de la cocina. Precio medio: 80 € por persona (menú degustación de 120 €).
Estas son algunas de las aperturas más sonadas para este otoño 2025, así que si me he dejado (que casi seguro que sí) alguna en el tintero, por favor compartirla para poder manteneros al corriente de todas las novedades de la capital.
Food Storming 